1 час 10 мин.

8
jkmuf1983
liveinternet.ru
http://www.liveinternet.ru/users/lviza_neo/post124445185/


Торт "Пчелка"

порций: 8    |  время приготовления: 1 час 10 мин.    |  источник: liveinternet.ru
 Ингредиенты:
  1. Молоко сгущенное вареное - 1 банка
  2. Мед - 230 гр
  3. Сливки - 2 ч. л.
  4. Мед - 5 ст. л.
  5. Шоколад белый - 0.5 шт
  6. Мед - 1 ч. л.
  7. Сливки 33% - 300 гр
  8. Масло сливочное - 160 гр
  9. Миндальный орех - 100 гр
  10. Яйцо - 4 шт
  11. Сметана 20% жирности - 800 гр
  12. Сахар - 400 гр
  13. Желатин - 11 гр
  14. Мука пшеничная в/с - 1 кг
  15. Шоколад темный - 0.5 шт
  16. Сода - 4 ч. л.



Ингредиенты:



    Печать Закрыть
    Сразу хочу предупредить т.к. я делала два торта то и количество продуктов указано на 2 шт

    (по 7 коржей в каждом, d коржей в 1 торте примерно 20 см, во втором 25 см)

    Яйца соединить с сахаром. Слегка взбить. Затем добавить мед, масло сливочное, соду. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы. Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу). Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать. Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре
     (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник). Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло.

    Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек
     и раскатываем скалкой до толщины 5 мм. Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра)
    (к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа,
     или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта. Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре.

    Пока коржи остывают займемся кремом.
    Для крема: на 2 торта)

    - сметана (жирность 25-30%) 800 гр
    - сливки 33% 300 гр
    - вареная сгущенка 2 банки (760гр)
    - мед 4 ст.ложки
    для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр.
    (для крема внутрь тортика желатин не нужен)

    Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд. Взбить миксером до однородной массы.Все! Крем готов!
     Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта.Большей частью крема смазываем остывшие коржи. И ставим торт - заготовку в холодильник.
    Тем временем приготовим желатиновый крем
     1 пачку желатина залить холодными сливками. Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
     Вот такая густая масса у нас получилась после набухания. Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту.  Постоянно помешиваем,не доводя до кипения!
     Вот такой растопленный желатин должен получится. Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!)И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем. Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий,
     не пугайтесь так и должно быть. И сразу - не давая крему остыть, заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой.

    Делаем "соты" Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем.

    Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет,
     то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой) 

    Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку
    и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала.

    Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер)

    В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад).

    Утром аккуратно снимаем пленку.

    Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов

    Пчёлы из шоколадно-медового ганаша с миндальными крылышками для украшения медовиков
    и не только

    Для этого нам понадобится

    - шоколад черный 50 гр
    - шоколад белый50 гр
    - сливки жирные 33% 2 чайные ложки
    - мёд 1 чайная ложка
    - миндаль нарезанный пластинками (у меня были просто миндальные орехи)

    Шоколад белый и черный поломать на мелкие кусочки или натереть на крупной терке



    Затем в каждую мисочку добавить по чайной ложке сливок и пол-чайной ложки меда

    Поставить миску с черным шоколадом в микроволновку на 25-30 секунд 

    Если микроволновки у вас нет - то растопить шоколадную массу можно на водяной бане,
    только нужно обязательно следить чтобы вода не попала в шоколадную массу , иначе шоколад
    сразу начнет комковаться и "нарисовать" им уже ничего будет нельзя
    Размягченный шоколад + сливки + мед перемешать до однородной консистенции.
     Должна получиться однородно-шоколадная масса.


    Оставим шоколадную массу немного остыть. Тем временем нужно обвернуть пищевой пленкой
    или фольгой маленькую разделочную доску или плоскую тарелку накоторой будем "рисовать" пчел Обворачивать нужно обязательно - вам потом проще будет пчел снимать с фольги (или пленки)

    Если у вас есть кондитерский мешок - то берете его! Если у вас, как и у меня, кондитерского мешка нет, то берем обычный прозрачный файл А4 и "назначаем" его кондитерским мешком
    и в дальнейшем именно так гордо его называем


    Чуть остывшую шоколадню массу перекладываем в "кондитерский мешок"


    На конце делаем ножницами мааааленькую дырочку и начинаем "рисовать" наших пчёл на доске (которую мы завернули фольгой)


    В результате должны получиться вот такие неаппетитные козявочки-головастики


    Ставим их в морозилку мин на 3-5 чтобы шоколад схватился, тем временем
    белую шоколадную смесь также растапливаем в микроволновке (или водяной бане) и перемешиваем


    Также перекладываем в "кондитерский мешок", делаем на конце мешка мааленькую дырочку,
    достаем наших шоколадных "головастиков" из морозилки и рисуем белым ганашем глазки и полоски


    Затем, если вы счастливый обладатель магазинов в которых продаются миндальные лепестки (уже нарезанный миндаль пластинками) следующие пункты пропускаем и "втыкаем в тельце пчелы по 2 миндальных лепестка - крылышка.
    Если же в ваших магазинах нарезанный миндаль не продается или вы его не нашли (как я ) вам Сюда!
     Берем мидальные орехи, разрезаем тонким острым ножом каждый на 2 половинки, и начинем аккуратно "выпиливать" ножом "крылышко" 
     
    Ну и когда крылья готовы - втыкаем их в наших пчел